居酒屋の詩　(64)　人は城人は石垣人は堀　　情けは味方あだは敵なり

　その居酒屋に魅力があるかないかは、そこで働く人次第。せっかくの料理も酒も客をもてなす心構えがなければ台なしだ。東京・恵比寿にある「三橋屋」はそうした居酒屋の基本がしっかりできている。刺身、揚げ物、てんぷらなどの料理は素材ごとの単品メニューが並ぶ。つまり、「刺身○点盛り」とか「○○と○○の風味和え」といった気取ったメニューはない。素材の味を重視したそれら料理もおいしいが、この店をいつも満席にしている最大の魅力は「人」である。接客をてきぱきと仕切り、店の顔ともなっている親切なご主人(とは別に経営者らしきハンサムな男性もいる)、カウンター内の若い板前さん、注文を受ける女性陣など皆さん感じがいい。